Ochrona przeciwpożarowa w gastronomii – co najczęściej zawodzi podczas kontroli?

Lokale gastronomiczne należą do grupy obiektów o podwyższonym ryzyku pożarowym. Otwarty ogień, wysokie temperatury, tłuszcze, instalacje gazowe i intensywna eksploatacja urządzeń sprawiają, że gastronomia jest jednym z najczęściej kontrolowanych obszarów przez Państwową Straż Pożarną. Właściciele restauracji, barów czy kawiarni często są zaskoczeni, gdy kontrola kończy się mandatem lub zaleceniami do natychmiastowego usunięcia nieprawidłowości. Najczęściej problemem nie jest zła wola, lecz brak wiedzy i błędne przekonanie, że podstawowe wyposażenie wystarczy. Tymczasem ochrona przeciwpożarowa w gastronomii wymaga kompleksowego i świadomego podejścia.

Ochrona PPOŻ w gastronomii – dlaczego ta branża jest pod lupą PSP

PPOŻ w gastronomii to obszar szczególnie wrażliwy, ponieważ źródła zapłonu są tu codziennością. Piece, kuchnie gazowe i elektryczne, frytownice, okapy, a także nagromadzenie tłuszczu i oparów znacząco zwiększają ryzyko pożaru. Dodatkowo lokale gastronomiczne często funkcjonują w budynkach wielorodzinnych lub obiektach użyteczności publicznej, co oznacza zagrożenie nie tylko dla personelu i gości, ale również dla innych użytkowników budynku.

Z perspektywy PSP gastronomia to branża, w której nawet niewielkie zaniedbania mogą prowadzić do bardzo poważnych konsekwencji. Dlatego kontrole są tu częste, a tolerancja dla uchybień znacznie mniejsza niż w wielu innych typach działalności.

 

Ochrona przeciwpożarowa w gastronomii – co musi być zapewnione

Ochrona przeciwpożarowa w gastronomii obejmuje zarówno rozwiązania techniczne, jak i organizacyjne. Podstawą jest wyposażenie lokalu w odpowiedni sprzęt gaśniczy, dobrany do rodzaju zagrożeń. Gaśnice proszkowe, śniegowe lub pianowe muszą być rozmieszczone w miejscach łatwo dostępnych i oznakowanych. W kuchniach szczególne znaczenie ma również zabezpieczenie strefy gotowania oraz instalacji gazowych i elektrycznych.

Kolejnym elementem są drogi ewakuacyjne. Muszą być one drożne, czytelnie oznakowane i oświetlone awaryjnie. W praktyce wiele mandatów wynika z zastawionych wyjść ewakuacyjnych lub korytarzy, które w normalnych warunkach „nie przeszkadzają”, ale w sytuacji pożaru mogą uniemożliwić szybką ewakuację.

Nie można także zapominać o dokumentacji – instrukcji bezpieczeństwa pożarowego, przeglądach instalacji i sprzętu oraz szkoleniach personelu. Braki w dokumentach są jedną z pierwszych rzeczy sprawdzanych podczas kontroli.

 

Najczęstsze nieprawidłowości PPOŻ w lokalach gastronomicznych

Podczas kontroli PSP regularnie powtarzają się te same błędy. Najczęściej jest to brak odpowiednich gaśnic lub ich niewłaściwy dobór, np. stosowanie wyłącznie gaśnic proszkowych w kuchni, gdzie gaszenie tłuszczów wymaga innych rozwiązań. Kolejnym problemem jest brak skutecznego oddymiania kuchni – okapy są zabrudzone, niesprawne lub nieprzystosowane do pracy w warunkach pożaru.

Często wykrywane są również nieprawidłowości w instalacjach gazowych i elektrycznych, brak aktualnych przeglądów oraz nieczytelne oznakowanie ewakuacyjne. W wielu lokalach ochrona przeciwpożarowa w gastronomii sprowadza się do minimum, bez uwzględnienia realnych zagrożeń wynikających z codziennej działalności.

 

Kontrola PSP w gastronomii – co sprawdzają i za co karzą

Kontrola PSP w lokalu gastronomicznym obejmuje zarówno część formalną, jak i techniczną. Inspektorzy sprawdzają dokumentację, stan gaśnic, drogi ewakuacyjne, instalacje gazowe i elektryczne oraz zabezpieczenia kuchni. Często rozmawiają także z personelem, pytając o procedury postępowania w razie pożaru.

Mandaty najczęściej nakładane są za brak przeglądów, niesprawny sprzęt gaśniczy, zastawione wyjścia ewakuacyjne oraz nieaktualną instrukcję bezpieczeństwa pożarowego. W poważniejszych przypadkach PSP może wydać decyzję administracyjną zobowiązującą do natychmiastowego usunięcia uchybień lub nawet wstrzymać działalność lokalu.

 

Odpowiedzialność właściciela lokalu gastronomicznego

Za ochronę PPOŻ w gastronomii zawsze odpowiada właściciel lub podmiot prowadzący działalność. Nie można przenieść tej odpowiedzialności na pracowników ani tłumaczyć się brakiem wiedzy. W razie pożaru lub kontroli to właściciel ponosi konsekwencje finansowe i prawne, a zaniedbania mogą mieć również wpływ na wypłatę odszkodowania z polisy ubezpieczeniowej.

Odpowiedzialność obejmuje zarówno stan techniczny lokalu, jak i organizację bezpieczeństwa, w tym szkolenia personelu i egzekwowanie zasad użytkowania przestrzeni.

 

Jak uniknąć mandatów? Dobra praktyka w gastronomii

Najlepszym sposobem na uniknięcie problemów jest traktowanie ochrony przeciwpożarowej w gastronomii jako procesu, a nie jednorazowego obowiązku. Regularne przeglądy, aktualna dokumentacja, czysta i sprawna kuchnia oraz przeszkolony personel znacząco zmniejszają ryzyko negatywnego wyniku kontroli.

Dobrym rozwiązaniem jest również okresowy audyt PPOŻ lokalu, który pozwala wykryć nieprawidłowości zanim zrobi to PSP. Dzięki temu właściciel ma czas na wprowadzenie zmian bez presji i ryzyka mandatów.

 

Sprawdź: PPOŻ Warszawa

 

Podsumowanie

Gastronomia to branża o wysokim ryzyku pożarowym, dlatego ochrona PPOŻ w gastronomii jest obszarem szczególnie uważnie kontrolowanym przez PSP. Mandaty i zalecenia pokontrolne najczęściej wynikają z powtarzalnych błędów: braku przeglądów, niesprawnych zabezpieczeń i niedostatecznej organizacji bezpieczeństwa. Świadome podejście do ochrony przeciwpożarowej w gastronomii, oparte na regularnych kontrolach i realnej ocenie zagrożeń, pozwala nie tylko uniknąć kar, ale przede wszystkim zapewnić bezpieczeństwo gościom, pracownikom i samej działalności.

 

Zobacz także: Przepisy pożarowe dla budynków